巴勒斯坦耶路撒冷的希伯來大學(xué)（Hebrew University of Jerusalem）新的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，喝一杯紅酒，可以減少因為進(jìn)食紅肉（主要是牛羊肉）或者黑肉（主要是禽類腿肉等）而造成的膽固醇積聚。

　　科學(xué)家提出假設(shè)，稱在吃肉之后，血液中會積累肉食中的有害化合物，從而形成“壞膽固醇”，危害血液循環(huán)，增加心臟病危險。而紅酒中的抗氧化劑，則有助消除肉食所帶來的負(fù)面影響。

　　為驗證假設(shè)，希伯來大學(xué)安排了14名健康志愿者，要求他們連續(xù)4天攝入被歸類為“黑肉”的火雞肉餅，并且避免食用其他肉類和魚肉；又安排第二組同樣數(shù)量的志愿者也吃同樣的食物，區(qū)別是第二組成員所吃的肉都用紅酒處理過，在進(jìn)食過程中每人都攝入了一杯左右的紅酒。

　　結(jié)果顯示，只吃肉的受測者在飯后血液內(nèi)會增加一種有機(jī)化合物“丙二醛”，同時血液中的膽固醇水平也會因而提高。經(jīng)過4日測試，他們體內(nèi)的膽固醇水平增加了97%，而這些膽固醇可能導(dǎo)致動脈硬化，在血液中出現(xiàn)斑塊，導(dǎo)致心臟病發(fā)。吃肉的同時喝紅酒的受測者，情況則完全不同，他們血液中（的膽固醇含量沒有變化，部分人的膽固醇數(shù)值甚至降低。

　　經(jīng)過分析，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)紅酒中的抗氧化劑“多酚”，可以阻止人體腸胃吸收這類膽固醇，因此這些肉食里的有害物質(zhì)不會進(jìn)入血液，也就無法形成危害。希伯萊大學(xué)藥物研究所的科恩教授（Prof. Ron Kohen）指出，這一發(fā)現(xiàn)可以解釋為什么紅酒一直被認(rèn)為有助降低患心臟病風(fēng)險。

　　雖然在實際實驗中，第二組火雞肉確切的處理方式是用紅酒浸泡，不過科恩教授強(qiáng)調(diào)，吃肉同時喝紅酒，也會有相同的效果。

　　科恩教授表示：“肉類富含多元不飽和脂肪和膽固醇，所以經(jīng)常吃肉和罹患心血管疾病之間存在關(guān)聯(lián)。如果在三餐中加入含有多酚的產(chǎn)品，可以顯著消除這些不良影響。”

　　此項研究報告已經(jīng)發(fā)表于《功能食品期刊》（the Journal of Functional Foods）。

　　此外，一項由新西蘭獨立進(jìn)行的研究則發(fā)現(xiàn)，在吃肉的同時吃蔬菜，例如土豆等，也可以降低肉類產(chǎn)品對健康造成的負(fù)面影響。